めかじきとほうれん草のクリーム煮
めかじきに、バターの香りとしめじのうまみを生かしたなめらかなクリームソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき250g
- ほうれん草180g
- しめじ100g
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油適量
- 牛乳200ml
- 水50ml
作り方
- 1めかじきは厚さ1.5cm、幅3cmに切り、水気を拭く。しめじは根元を落としてほぐす。
- 2ほうれん草は沸騰した湯で1分ゆで、冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、しめじを2分炒める。小麦粉を加え、弱火で1分炒める。
- 5水、牛乳の順に少しずつ加え、その都度混ぜてのばし、コンソメと塩を加える。めかじきを戻し、ふたをして弱火で4分煮る。
- 6めかじきの中心まで白くなったことを確かめ、まだ透き通っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。ほうれん草を加えて弱火で1分温め、こしょうを振って器に盛る。
コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、ソースが薄まりません。小麦粉を炒めてから水と牛乳を少しずつ加えると、なめらかに仕上がります。
クリーム煮をおいしく作るコツ
- 小麦粉は野菜をバターで炒めたところに振り入れ、弱火で1分混ぜます。バターが粉を包むので、牛乳を加えたときにだまになりにくくなります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れると粉が溶けきらず、かたまりが残ります。沸騰させると膜が張って分離しやすくなります。
- たらや鮭などの魚は、ソースがふつふつしてから重ならないように並べ、ふたをして弱火で煮ます。へらで混ぜずにフライパンを揺するだけにすると、身の形が残ります。
