レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ごぼう180g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• ごま油大さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1牛こま肉は広げて大きいものを幅4cmに切る。ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにして水に2分さらし、水気を切る。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油でごぼうを中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを取り、中火で1〜2分炒めて余分な水分を飛ばす。牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。

コツごぼうは薄さをそろえ、水にさらす時間を短くすると香りを生かせます。牛肉はごぼうがやわらかくなってから戻すと、硬くなりにくくなります。