牛こま肉とごぼうの甘味噌炒め
牛こま肉のうまみとごぼうの香りを、少し甘めの味噌だれでまとめたごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- ごぼう180g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- 水50ml
作り方
- 1牛こま肉は広げて大きいものを幅4cmに切る。ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにして水に2分さらし、水気を切る。
- 2味噌、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でごぼうを中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取り、中火で1〜2分炒めて余分な水分を飛ばす。牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツごぼうは薄さをそろえ、水にさらす時間を短くすると香りを生かせます。牛肉はごぼうがやわらかくなってから戻すと、硬くなりにくくなります。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
