空心菜の湯引き
空心菜の茎の歯触りを生かし、にんにくをきかせたオイスターだれをかける小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 空心菜160g
- 塩小さじ1/8
- サラダ油小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水15ml
作り方
- 1空心菜は洗って根元の硬い部分を切り落とし、4cm長さに切って茎と葉に分ける。直径8mm以上の太い茎は縦半分に切る。
- 2フライパンに空心菜が浸る程度の湯を沸かす。沸騰したらたれ用の湯を取り分け、塩とサラダ油を加える。
- 3茎を入れて中火で40秒ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。ざるに上げて水気をよく切る。
- 4オイスターソース、醤油、にんにくチューブを取り分けた湯で溶き混ぜる。空心菜を小鉢に盛り、たれをかける。
コツ太い茎を縦半分に切ると、短時間でも火が通りやすくなります。葉を加えてから長くゆでないことが、歯触りを残すコツです。
青菜の湯引きをおいしく作るコツ
- ゆで湯に塩とサラダ油を少し加えます。油が青菜の表面を覆って色がくすみにくくなり、つやのある仕上がりになります。
- 茎を先にゆで、葉はあとから30秒ほど加えます。茎と葉を同時に入れると、茎に火が通るまでに葉がくたくたになります。
- ゆでた青菜はざるに広げて水気を切ります。水にとると味が抜け、表面の油も落ちるので、湯気で水分を飛ばすように冷まします。
