レシピ

材料（2人分）

• ごはん300g
• 卵3個
• 鮭200g
• 水600ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を取り除き、厚さ1cm、幅3cmほどのそぎ切りにする。卵は器に割り入れて溶く。
2. 2鍋に水と料理酒を入れて中火で沸かし、鮭を加える。弱めの中火にしてふたをし、4分煮る。
3. 3鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
4. 4アクを取り、鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブ、ごはんを加える。鮭を2cmほどに粗くほぐし、弱めの中火で4分煮る。
5. 5中火にして汁がふつふつしたら、溶き卵を細く回し入れる。弱火にしてふたをし、2分ほど煮て卵が中心まで固まったことを確かめる。
6. 6鮭を崩しすぎないよう底から軽く混ぜ、器に盛る。

コツ鮭は火を通してから粗くほぐすと、うまみと食べ応えが残ります。ごはんを加えた後は、鍋底をなでるように混ぜると鮭が細かくなりにくくなります。