なすと豚ひき肉の中華甘酢揚げ焼き
揚げ焼きにしたなすに豚ひき肉のうまみとしょうが入りの甘酢だれを絡めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす160g
- 豚ひき肉70g
- サラダ油大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ1.5cmの半月切りにして水気を拭く。醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで肉の色が変わったことを確かめ、油を残して取り出す。
- 3残った油になすを入れ、中火で3分焼いて裏返し、さらに3分揚げ焼きにする。硬ければふたをして弱火で1〜2分追加し、箸がすっと通るまで加熱する。
- 4豚ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、底から返しながら絡める。たれがなじんだら小鉢に盛る。
コツひき肉を炒めた油をなすに吸わせると、うまみが広がります。なすを十分にやわらかくしてからたれを加えましょう。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
