レシピ

材料（2人分）

• なす160g
• 豚ひき肉70g
• サラダ油大さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ1.5cmの半月切りにして水気を拭く。醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで肉の色が変わったことを確かめ、油を残して取り出す。
3. 3残った油になすを入れ、中火で3分焼いて裏返し、さらに3分揚げ焼きにする。硬ければふたをして弱火で1〜2分追加し、箸がすっと通るまで加熱する。
4. 4豚ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、底から返しながら絡める。たれがなじんだら小鉢に盛る。

コツひき肉を炒めた油をなすに吸わせると、うまみが広がります。なすを十分にやわらかくしてからたれを加えましょう。