豚ロースとなすのかけうどん
香ばしく焼いたなすと豚ロースを、ほどよく甘いだしつゆで味わうかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 豚ロース240g
- なす180g
- 水600ml
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1豚ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。なすは縦半分に切ってから、厚さ8mmの斜め切りにする。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、なすを3分炒める。水と顆粒だしを加え、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、豚ロースを広げながら入れて弱めの中火で4分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4別の鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示時間どおりにゆでて湯を切る。器に盛り、具と熱いつゆをかける。
コツなすは最初に油で炒めると、つゆに入れても香ばしさが残ります。豚肉を加えたあとは穏やかな火加減で煮ると、やわらかく仕上がります。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
