れんこんとごぼうの薄衣揚げ焼き
薄切りのれんこんとごぼうを香ばしく揚げ焼きにし、塩で歯ざわりと風味を楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん120g
- ごぼう80g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ3
- サラダ油大さじ3
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにする。ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め切りにする。
- 2れんこんとごぼうを水に3分さらして水を切り、表面の水気をしっかり拭く。
- 3ボウルに小麦粉、片栗粉、水を入れて軽く混ぜ、れんこんとごぼうに薄くつける。
- 4フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火で熱し、野菜を重ならないように並べる。2回に分け、中火で片面2〜3分ずつ、薄く色づくまで揚げ焼きにする。
- 5油を切り、熱いうちに塩を振って器に盛る。
コツごぼうはれんこんより薄く切ると、同じくらいの時間で食べやすく仕上がります。さらしたあとの水気をしっかり拭くと、衣が軽く仕上がります。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
