豚バラ肉とキャベツの四川風辛味炒め
豚バラ肉とキャベツを、しょうがと山椒の香る甘辛い豆板醤だれで炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉220g
- キャベツ250g
- サラダ油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ3/4
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1キャベツは幅1.5cm、長さ5cmの細切りにし、硬い芯は厚さ2mmに切る。豚バラ肉は厚さ2mmのものを幅3cmに切る。
- 2醤油と砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げてほぐしながら2分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにキャベツを入れ、強めの中火で2分30秒炒める。
- 5キャベツを端に寄せ、残った脂に豆板醤、にんにくチューブ、しょうがチューブを加えて弱火で20秒炒める。豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で30秒炒め合わせる。
- 6器に盛り、山椒を振る。
コツキャベツは細めに切ると肉と絡みやすくなります。にんにくとしょうがは火を弱めて加え、焦がさず香りを立ててください。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
