豚ロースとキャベツの京醤肉絲風
香ばしい豚肉とさっと炒めたキャベツに、味噌を加えた甜麺醤だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- キャベツ180g
- 甜麺醤大さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1キャベツは幅5mmの細切りにし、太い芯は厚さ2mmに切る。豚ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、幅5mmの細切りにする。
- 2甜麺醤、味噌、料理酒、醤油、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉をほぐしながら3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4豚肉をフライパンの端に寄せ、空いたところにキャベツを入れて中火で1分炒める。合わせだれを加えて全体を30秒〜1分炒め合わせ、器に盛る。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒に短時間で火が通ります。たれは最後に加えて手早くからめると、キャベツの歯ざわりが残ります。
京醤肉絲風をおいしく作るコツ
- 肉は幅7mm、長さ4cmほどの細切りにそろえます。野菜の細切りと太さが近いほど一緒に口に入り、甘いたれと生野菜のさっぱり感が同時に味わえます。
- ねぎは繊維に沿って1〜2mm幅に切り、水に1分ほどさらします。長くさらすと香りまで抜けるので、辛みが和らぐ程度で引き上げます。
- 生で添える野菜は水気をペーパーでよく取ります。水が残ると甜麺醤のたれが流れて薄まり、器の底に水がたまります。
