豚こま肉となすの揚げ焼き

材料（2人分）

• ししとう80g
• なす240g
• 豚こま肉250g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 水60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢大さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1ししとうは軸を短く切り、側面に長さ1cmの切れ目を入れる。なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。
2. 2豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は包丁で開いてから幅4cmに切る。
3. 3野菜と豚肉の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、豚肉を広げて中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンになすを並べ、中火で片面3分ずつ揚げ焼きにして取り出す。続けてししとうを入れ、中火で2分、転がしながら揚げ焼きにして油を切る。
6. 6小鍋に水、塩、鶏がらスープの素、にんにくチューブを入れ、中火で2分ほど加熱して沸かす。火を止め、酢とごま油を混ぜる。
7. 7豚肉と野菜を平皿に盛り、にんにく酢塩だれを小鉢に入れて添える。

コツ豚こま肉は丸めず広げると、薄衣が香ばしく仕上がります。ししとうには切れ目を入れて、中の蒸気を逃がしてください。