レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉250g
• 白菜250g
• にんじん60g
• しめじ100g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 水（煮汁用）180ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1白菜の芯は厚さ5mmのそぎ切り、葉は4cm大に切る。にんじんは2mm厚の半月切りにし、しめじは石づきを落としてほぐす。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm大に切る。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、まだ生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油でにんじん、白菜の芯、しめじを中火で3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒める。
5. 5合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。白菜の芯とにんじんがやわらかくなったら、鶏肉を戻して1分温める。
6. 6弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分ほど煮立て、ごま油を回しかけて器に盛る。

コツしめじを白菜の芯と一緒に炒めると、香りが引き立ちます。ごま油はとろみをつけたあとに加えると、香りが残ります。