高野豆腐と白菜の含め煮
白菜の甘みが溶け出した煮汁を、高野豆腐にたっぷり含ませたやわらかな煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐25g
- 白菜140g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1高野豆腐は乾燥のものを使い、商品の表示に従ってぬるま湯で戻す。軽く水気を絞り、厚さ1.5cm、長さ4cmの短冊形に切る。
- 2白菜は芯と葉に分け、芯は幅2cmのそぎ切り、葉は4cm角に切る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、砂糖、みりんを加える。高野豆腐と白菜の芯を入れ、落としぶたをして弱火で8分煮る。
- 4白菜の葉を加えて煮汁に沈め、落としぶたを戻して弱火で5分煮る。火を止めて3分おき、煮汁とともに器に盛る。
コツ白菜の芯をそぎ切りにすると、短い時間でもやわらかく煮えます。葉はあとから加え、芯とやわらかさをそろえます。
高野豆腐煮をおいしく作るコツ
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、両手で挟んで軽く水気を押し出します。ねじって絞ると形が崩れ、煮たあとにひびが入ります。
- 煮汁を先に煮立ててから高野豆腐を入れます。煮汁が温まっていると表面からすぐに味を吸い始め、短い時間でも中まで味がしみます。
- 煮汁は高野豆腐がしっかりつかる量を用意し、落としぶたをして弱火で煮ます。乾物なので煮汁を大量に吸い、少ないと上の部分が白く残ります。
