いかの薄衣揚げ焼き
いかを薄い衣で揚げ焼きにし、生姜醤油で香りよく仕上げる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか260g
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ2
- 水（衣用）大さじ4
- 醤油大さじ1と小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（つけだれ用）小さじ2
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、皮を除いた状態の重さで用意する。胴を開いて厚さ5mm以下、幅2cm、長さ5cmに切り、厚い部分はそいで薄くし、水気を拭く。
- 2醤油、しょうがチューブ、つけだれ用の水を混ぜてつけだれを作る。別のボウルで小麦粉、片栗粉、衣用の水を混ぜ、いかにからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを並べる。油はねに気をつけながら、中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明なら弱火で1分ずつ追加加熱する。油を切って器に盛り、つけだれを添える。
コツいかは表面の水気をよく拭くと、衣がはがれにくくなります。生姜醤油は食べるときにつけると、衣の軽い食感を楽しめます。
磯辺揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜて作ります。片栗粉が入ると、衣が薄くても揚げ焼きでかりっと仕上がり、時間がたってもべたつきにくくなります。
- 具の表面の水気をペーパーで拭いてから衣をからめます。水気があると衣がはがれ、油もはねやすくなります。
- 油はフライパンの底から5mmほどの深さにし、中火で温めてから具を並べます。油が冷たいうちに入れると衣が油を吸って重くなります。
