あさりと白菜のあんかけ丼
あさりのうまみを白菜とねぎに含ませ、ごま油が香る醤油あんに仕上げた丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- あさり200g
- 白菜300g
- ねぎ80g
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 水（煮汁用）180ml
- 水（水溶き用）35ml
作り方
- 1あさりは砂抜き済みのむき身を使い、さっと洗って水気を切る。白菜の芯は1cm幅、葉は3cm幅に切り、ねぎは5mm厚の斜め切りにする。
- 2醤油、砂糖、煮汁用の水を混ぜる。片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、白菜の芯とねぎを3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒める。
- 4合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。あさりとしょうがチューブを加え、再び煮立ってから弱めの中火で3〜4分煮る。
- 5あさりの身がふっくらし、中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6水溶き片栗粉を混ぜ直し、煮汁を混ぜながら加える。中火で1分煮てとろみをつけ、器に盛った温かいごはんにかける。
コツあさりの分量は殻を除いたむき身の重さです。白菜を先に柔らかくしてからあさりを加えると、身が硬くなりにくくなります。
五目あんかけ丼をおいしく作るコツ
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分浸して戻し、硬い石づきを除きます。戻しが足りないと芯が残り、ほかの具となじまない歯ざわりになります。
- いかは厚さ5mm以下にそいでから3cm角に切ります。厚みが均等だと短い加熱で中まで火が通り、縮みにくくなります。
- 白菜の芯は先に炒め、葉ときくらげ、煮汁はあとから加えてふたをして煮ます。芯を先に炒めると甘みが出て、あんの味に深みが出ます。
