レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• チンゲン菜250g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨、目、くちばしを除いた状態の重さで用意し、胴を開いて厚さ5mm以下、幅2cm、長さ4cmに切る。厚い部分は厚みを半分にし、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分に切る。
2. 2チンゲン菜は根元を落とし、茎を幅1cm、葉を幅4cmに切って分ける。味噌、みりん、料理酒、醤油、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、水気を拭いたいかを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンにチンゲン菜の茎を入れて中火で2〜3分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。
5. 5合わせだれを加えて中火で1分炒め、いかを戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツいかは火が通ったら取り出し、最後に短時間だけからめると、やわらかく仕上がります。チンゲン菜は茎と葉を分けて加え、食感をそろえます。