豚バラ肉とキャベツのクリーム煮
豚バラ肉のうまみとキャベツの甘みを、こしょうの効いたまろやかなソースでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉240g
- キャベツ300g
- 玉ねぎ120g
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう小さじ1/4
- サラダ油適量
- 牛乳200ml
- 水50ml
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ2〜3mmのものを使い、長さ4cmに切る。キャベツは4cm角に切って太い芯を厚さ3mmに切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、豚肉を広げて2〜3分炒め、取り出す。
- 3出た脂を拭き取り、バターと玉ねぎを入れて中火で2分炒める。キャベツを加えてさらに2分炒める。
- 4弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。水、牛乳を順に少しずつ加えて混ぜ、コンソメと塩を加える。
- 5中火で混ぜながら温め、ふつふつしたらふたをして弱火で5分煮る。途中で底から混ぜ、キャベツがしんなりしたら豚肉を戻して弱火で2分煮る。
- 6豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。こしょうを混ぜ、器に盛る。
コツ豚肉から出た脂を拭き取ると、ソースが脂っぽくなりません。こしょうを最後に加えると、キャベツの甘みに香りがよく合います。
クリーム煮をおいしく作るコツ
- 小麦粉は野菜をバターで炒めたところに振り入れ、弱火で1分混ぜます。バターが粉を包むので、牛乳を加えたときにだまになりにくくなります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れると粉が溶けきらず、かたまりが残ります。沸騰させると膜が張って分離しやすくなります。
- たらや鮭などの魚は、ソースがふつふつしてから重ならないように並べ、ふたをして弱火で煮ます。へらで混ぜずにフライパンを揺するだけにすると、身の形が残ります。
