あじのケチャップピカタ
ふんわりしたチーズ卵衣であじを包み、甘酸っぱいケチャップを添えたピカタです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ260g
- 卵2個
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1と1/2
- 粉チーズ大さじ2
- ケチャップ大さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1あじは三枚におろした身を使い、小骨とぜいごを取り除いて長さを半分に切る。厚い部分はそいで厚さ1cm以下にそろえ、水分を拭いて塩、こしょうを振る。
- 2卵を溶き、衣用として浅い器に取り分けて粉チーズを混ぜる。あじに小麦粉を薄くまぶし、卵衣をからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを並べて弱めの中火で3分焼く。裏返して弱火で3分焼く。
- 4身の中心まで不透明になり、卵衣も固まったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5器に盛り、ケチャップを添える。
コツ小麦粉は薄くつけると、あじのやわらかさを生かした軽い衣に仕上がります。
ピカタをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶします。粉が水分を吸って接着剤になり、卵の衣が剥がれずに密着します。
- 卵液に粉チーズを混ぜておくと、衣に塩気と香ばしさが加わり、焼き色もきれいにつきます。チーズの塩気があるので下味の塩は控えめにします。
- 身は厚さ1cmほどにそろえます。卵の衣は焦げやすいため、厚い身だと中心に火が通る前に衣が焦げます。
