ピクルスの味噌炒め
ピクルスの酸味を味噌のこくで包み、こしょうで引き締めた炒め小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ピクルス80g
- サラダ油小さじ1
- 味噌小さじ1/2
- 水小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1ピクルスはきゅうりの酢漬けを使い、厚さ5mmの輪切りにしてキッチンペーパーで水気を押さえる。味噌と水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ピクルスを2分炒める。
- 3弱火にして溶いた味噌を加え、1分ほど炒めてからめる。こしょうをふり、小鉢に盛る。
コツピクルスの表面の水気を拭くと、味噌が薄まらずによくからみます。仕上げのこしょうで酸味が引き締まります。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
