ズッキーニと豚ロースの揚げ焼き
薄衣の豚ロースと彩り野菜に、しょうがのきいた塩だれを添える食べごたえのある一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ズッキーニ180g
- パプリカ150g
- 豚ロース250g
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
- 水60ml
- 塩小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ズッキーニは厚さ8mmの輪切りにし、パプリカは種を除いて幅2cmに切る。豚ロースは厚さ5mmにそろえ、厚い部分は包丁で開いてから幅3cmに切る。
- 2野菜と豚肉の表面の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、豚肉を重ならないように並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにズッキーニとパプリカを並べ、中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにし、油を切る。
- 5小鍋に水、塩、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、中火で2分ほど加熱して沸かす。火を止めて酢とごま油を混ぜる。
- 6豚肉と野菜を平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。食べるときに少しずつつける。
コツ水気をよく拭いてから片栗粉を薄くつけると、衣が軽く仕上がります。たれは別添えにすると、衣の歯ざわりを楽しめます。
中華野菜揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉と片栗粉を同じ量ずつ合わせて水で溶きます。片栗粉が入るとさくっと軽くなり、小麦粉だけより時間がたってもべたつきにくくなります。
- 野菜は水気をよく拭いてから衣をつけます。水気が残ると衣がはがれ、油はねの原因にもなります。
- 春菊など葉物は少量ずつ厚さ1cm以下に広げて揚げます。厚く固めると中まで熱が届かず、衣がぼてっとします。
