鶏むね肉とにんじんのしょうが南蛮
薄く揚げ焼きにした鶏むね肉と細切りにんじんに、しょうがの香る甘酢だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- にんじん200g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、甘酢だれを作る。
- 3鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で2〜3分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 4鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。鶏肉を重ならないように並べ、片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 5厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6フライパンの余分な油を拭き、甘酢だれを入れて中火で30秒煮立てる。鶏肉とにんじんを加えて30秒ほどからめ、器に盛る。
コツにんじんは細さをそろえ、ゆでたあとの水気をよく切ると、甘酢だれが薄まらずよくなじみます。
鶏むね南蛮をおいしく作るコツ
- 鶏むね肉は厚さ8mmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると火の通りが早く、むね肉がかたくなる前に中まで火が通ります。
- 小麦粉は焼く直前に薄くまぶします。粉の膜が肉の水分を閉じこめてぱさつきを防ぎ、甘酢だれをよく吸います。
- 肉は火が通ったら一度取り出し、野菜を炒めてから最後に戻します。たれの中で長く煮ると、むね肉は縮んでかたくなります。
