まぐろの竜田揚げ 甘醤油風味
まぐろの赤身にほんのり甘い醤油味を含ませ、食べやすい棒状の竜田揚げにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まぐろ300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1まぐろは厚さ1.5cm、幅2cm、長さ5cmほどの棒状に切り、水気を拭く。
- 2醤油、料理酒、砂糖を混ぜ、まぐろをからめて冷蔵庫で10分漬ける。
- 3まぐろの汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶして余分な粉を落とす。
- 4小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、まぐろを並べる。弱めの中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 5厚い部分を割って中心まで赤い生の部分が残っていないことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切って器に盛る。
コツ砂糖を加えた下味は焦げやすいので、弱めの中火で加熱すると衣をきれいに仕上げられます。
竜田揚げをおいしく作るコツ
- 下味のたれに漬けるのは10〜15分ほどにとどめます。長く漬けると塩分で身の水分が抜けて固くなり、味も濃くなりすぎます。
- 片栗粉をまぶす前に、たれの汁気をペーパーで軽く押さえます。汁気が多いと粉が厚く固まり、衣がべたっとして油もはねます。
- 粉をまぶしたら、余分な粉をはたいて落とします。粉が厚いと衣が硬くなり、身と衣がはがれやすくなります。
