レシピ

材料（2人分）

• あじ280g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ3
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1あじは3枚におろした身を使い、小骨とぜいごを取り除く。厚さ1cm以下になるよう厚い部分をそぎ、長さ4cmほどに切って水気を拭く。
2. 2醤油と料理酒を混ぜ、あじをからめて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3あじの汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶして余分な粉を落とす。
4. 4小さめのフライパンにサラダ油とごま油を入れて中火で1分ほど温め、あじの皮を下にして並べる。中火で2分、裏返して2分揚げ焼きにする。
5. 5厚い身を割って中心まで不透明になり、火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切って器に盛る。

コツ皮を下にして加熱し、衣が固まってから返すと、皮の香ばしさを楽しめます。