レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• あじ240g
• ピーマン150g
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿を重ね、10分水切りしてから厚さ1.5cm、3cm角に切る。ピーマンは種とへたを除き、縦1cm幅に切る。
2. 2あじは三枚おろしの身を使い、小骨を抜いて厚さ1cm以下、幅3cmに切る。醤油、酢、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分、裏面2分焼いて取り出す。
4. 4あじの水気を拭いて片栗粉を薄くまぶし、同じフライパンに皮を下にして並べ、中火で3分、返して2分焼く。中心まで白くなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンにピーマンを入れ、中火で3分炒める。
6. 6豆腐とあじを戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。たれが薄くからみ、余分な水分がなくなったら器に盛る。

コツあじに片栗粉を薄くまぶすと、身が崩れにくく、甘酢だれもからみます。たれを加えてからは大きく返し、衣をはがさないようにします。