豚バラ肉とキャベツの八宝菜あん
豚バラ肉のこくとキャベツの甘みを、オイスターソースとしょうがを効かせた塩味のあんでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉220g
- キャベツ250g
- もやし150g
- にんじん50g
- サラダ油小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（煮汁用）180ml
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、幅4cmに切って重なりをほぐす。キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ2mmの薄切りにする。
- 2にんじんは厚さ2mm、幅3mmの細切りにし、もやしは洗って水気を切る。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、オイスターソース、醤油を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を広げて3〜4分炒めて取り出す。脂が多く出たら、底に薄く残る程度まで拭き取る。
- 4同じフライパンにキャベツとにんじんを入れ、中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で2分煮る。
- 5もやしと豚バラ肉を加え、中火で2分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6しょうがチューブを加えて弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。全体を混ぜながら中火で1分煮て、とろみがついたら器に盛る。
コツ豚バラ肉から出た余分な脂を拭き取ると、あんが油っぽくなりません。もやしは後から加えて、歯ざわりを残します。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
