厚揚げとチンゲン菜の煮びたし
厚揚げのうまみを吸ったチンゲン菜に、ごま油がほのかに香る煮びたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ180g
- チンゲン菜140g
- 水160ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1厚揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら厚さ1cmの短冊切りにする。チンゲン菜は根元を切り落として洗い、長さ4cmに切って茎と葉に分け、太い茎は幅1.5cmに切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、厚揚げを加える。
- 3醤油とみりんを加え、弱火で4分煮る。チンゲン菜の茎を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 4葉を加えて煮汁に沈め、弱めの中火で2分煮る。ごま油を回しかけ、小鉢に盛る。
コツ茎と葉を分けて加えると、茎には火が通り、葉はやわらかくなりすぎません。ごま油は最後に加えると香りが残ります。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
