レシピ

材料（2人分）

• ほっけ280g
• 玉ねぎ250g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ2
• 水大さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1ほっけは干物ではなく塩をしていない生の切り身を用意し、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にし、4cm幅に切る。
2. 2玉ねぎは皮をむき、繊維を断つ向きに厚さ5mmに切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から2分、裏返して1分焼き、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で4分炒める。ほっけを戻して料理酒と水を加え、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
5. 5ほっけの中心が不透明になり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6にんにくチューブ、塩、こしょうを加え、中火で1分、蒸し汁をからめながらやさしく混ぜて器に盛る。

コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切って炒めると、やわらかく甘みが出ます。ほっけは身が崩れやすいので、仕上げは蒸し汁をかけながらやさしく混ぜてください。