ほっけと玉ねぎの酒蒸し炒め
ふっくらしたほっけに玉ねぎの甘みを合わせ、にんにくとこしょうで風味をつけた塩味の酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほっけ280g
- 玉ねぎ250g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 水大さじ2
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1ほっけは干物ではなく塩をしていない生の切り身を用意し、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にし、4cm幅に切る。
- 2玉ねぎは皮をむき、繊維を断つ向きに厚さ5mmに切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から2分、裏返して1分焼き、いったん取り出す。
- 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で4分炒める。ほっけを戻して料理酒と水を加え、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 5ほっけの中心が不透明になり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6にんにくチューブ、塩、こしょうを加え、中火で1分、蒸し汁をからめながらやさしく混ぜて器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切って炒めると、やわらかく甘みが出ます。ほっけは身が崩れやすいので、仕上げは蒸し汁をかけながらやさしく混ぜてください。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
