レシピ

材料（2人分）

• しめじ120g
• えび100g
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 醤油小さじ3/4
• 料理酒小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。えびは殻をむいて背わたを取り、厚い部分を背側から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。
2. 2オイスターソース、醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
4. 4同じフライパンにしめじを入れ、中火で3〜4分炒める。しんなりしたらえびを戻し、合わせだれを加えて30秒〜1分炒め、小鉢に盛る。

コツえびを先に焼いて取り出しておくと、しめじを炒めている間に身が硬くなるのを防げます。しめじから出た水分を飛ばしてからたれを加えると、味がよくからみます。