しめじとえびのオイスター炒め
しめじのうまみとえびの甘みに、しょうが風味のオイスターだれをまとわせた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ120g
- えび100g
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ3/4
- 料理酒小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。えびは殻をむいて背わたを取り、厚い部分を背側から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。
- 2オイスターソース、醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
- 4同じフライパンにしめじを入れ、中火で3〜4分炒める。しんなりしたらえびを戻し、合わせだれを加えて30秒〜1分炒め、小鉢に盛る。
コツえびを先に焼いて取り出しておくと、しめじを炒めている間に身が硬くなるのを防げます。しめじから出た水分を飛ばしてからたれを加えると、味がよくからみます。
きのこ牡蠣炒めをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げたら、最初の2分は動かさずに焼きつけます。触らずに焼くと表面に焼き色がつき、香ばしさと歯ごたえが出ます。
- フライパンに詰めすぎないように広げます。重なると蒸し焼きの状態になって水分が出て、焼き色がつかずにくたっとします。
- たれは先に混ぜておき、きのこに焼き色がついてから加えて1分ほどで汁気を飛ばします。オイスターソースは焦げやすいので長く炒めません。
