レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• 鶏もも肉240g
• チンゲン菜200g
• にんじん60g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう少々
• 水（あん用）270ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。チンゲン菜は茎と葉を分けて4cm長さに切り、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。
2. 2あん用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、麺をほぐして平らに広げる。へらで軽く押さえながら片面4分、裏返して3分焼き、皿に取り分ける。
4. 4同じフライパンにごま油を入れ、鶏肉を中火で片面3分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンににんじんとチンゲン菜の茎を入れ、中火で3分炒める。葉を加えて1分炒め、しょうがチューブを加えて混ぜる。
6. 6混ぜたあんの材料を加え、煮立ったら中火で2分煮る。鶏肉を戻して1分温め、こしょうを加える。
7. 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、全体を混ぜる。中火で1分煮立ててとろみをつけ、麺にかける。

コツ麺は広げたあとすぐに動かさず、焼き色をつけると香ばしくなります。チンゲン菜は茎を先に炒め、葉の色と歯ざわりを残します。