レシピ

材料（2人分）

• ほたて250g
• 白菜300g
• 春菊100g
• えのき150g
• 水550ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• ポン酢大さじ2

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、厚いものは横半分に切って厚さ1.5cm以下にそろえる。白菜の軸は1cm幅のそぎ切り、葉は4cm角に切る。
2. 2春菊はかたい根元を切り落として5cm長さに切り、茎と葉を分ける。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
3. 3鍋に水、顆粒だし、みりん、白菜の軸を入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で5分煮る。
4. 4白菜の葉、えのき、ほたてを加えて弱めの中火で4分煮る。ほたての中心まで白く不透明になったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5塩と春菊の茎を加えて中火で1分煮て、葉を加えてさらに30秒煮る。鍋を食卓に出し、小鉢に分けたポン酢をつけて食べる。

コツほたての厚さをそろえると、火の通りが均一になります。春菊は茎を先に、葉を最後に入れると食感よく仕上がります。