高野豆腐とかぶの含め煮
やわらかなかぶと高野豆腐を、甘さ控えめのだしでしっとり煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐25g
- かぶ140g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1高野豆腐は乾燥のものを使い、商品の表示に従ってぬるま湯で戻す。軽く水気を絞り、3cm角に切る。
- 2かぶは葉の付け根を落として皮をむき、最も厚い部分が2cm程度になるくし形に切る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、砂糖、みりんを加える。高野豆腐を入れ、落としぶたをして弱火で5分煮る。
- 4かぶを加えて落としぶたを戻し、弱火で8〜10分煮る。かぶに竹串がすっと通ったら火を止め、3分おいて器に盛る。
コツかぶは高野豆腐よりあとに加えると、煮崩れを防げます。竹串がすっと通ったところで火を止め、余熱で味をなじませます。
高野豆腐煮をおいしく作るコツ
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、両手で挟んで軽く水気を押し出します。ねじって絞ると形が崩れ、煮たあとにひびが入ります。
- 煮汁を先に煮立ててから高野豆腐を入れます。煮汁が温まっていると表面からすぐに味を吸い始め、短い時間でも中まで味がしみます。
- 煮汁は高野豆腐がしっかりつかる量を用意し、落としぶたをして弱火で煮ます。乾物なので煮汁を大量に吸い、少ないと上の部分が白く残ります。
