かぶとラディッシュのなます
かぶの白とラディッシュの赤が映える、やさしい甘酸っぱさのなますです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぶ110g
- ラディッシュ50g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 塩（甘酢用）小さじ1/8
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 水小さじ2
作り方
- 1かぶは皮をむき、厚さ2mmの薄切りにしてから幅3mmの細切りにする。ラディッシュは葉と根の先を除き、皮つきのまま厚さ2mmの薄切りにしてから幅2mmに切る。
- 2かぶとラディッシュに塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、5分おいて水気を絞る。
- 3ボウルに酢、砂糖、水、甘酢用の塩を混ぜ、野菜を加えて和える。冷蔵庫で10分ほど味をなじませ、小鉢に盛る。
コツラディッシュは皮ごと切ることで赤い縁が残ります。甘酢に長く漬けるほど全体が淡い桃色になるので、色の違いを楽しむなら和えて10分ほどで盛ります。
なますをおいしく作るコツ
- 野菜は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがそろうと塩もみで均一にしんなりし、甘酢も同じように入ります。
- 塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら両手で水気をしっかり絞ります。水分を出しておくと甘酢が薄まらず、時間がたっても水っぽくなりません。
- 甘酢は酢と砂糖を同量ほどにし、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてから野菜を入れます。溶け残ると甘さにむらが出ます。
