レシピ

材料（2人分）

• かぶ110g
• ラディッシュ50g
• 塩（塩もみ用）小さじ1/4
• 塩（甘酢用）小さじ1/8
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水小さじ2

作り方

1. 1かぶは皮をむき、厚さ2mmの薄切りにしてから幅3mmの細切りにする。ラディッシュは葉と根の先を除き、皮つきのまま厚さ2mmの薄切りにしてから幅2mmに切る。
2. 2かぶとラディッシュに塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、5分おいて水気を絞る。
3. 3ボウルに酢、砂糖、水、甘酢用の塩を混ぜ、野菜を加えて和える。冷蔵庫で10分ほど味をなじませ、小鉢に盛る。

コツラディッシュは皮ごと切ることで赤い縁が残ります。甘酢に長く漬けるほど全体が淡い桃色になるので、色の違いを楽しむなら和えて10分ほどで盛ります。