レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• ほたて240g
• アスパラガス140g
• 小麦粉大さじ6
• 片栗粉大さじ1
• 水75ml
• サラダ油大さじ6
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、厚さ1cmになるよう横に切って水気を拭く。アスパラガスは根元の硬い部分を除き、根元側の皮を薄くむいて長さ5cmに切り、太さ1cmを超えるものは縦半分に切る。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、冷たい水を入れてさっくり混ぜ、衣を作る。
3. 3直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。アスパラガスに衣をつけ、中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにして取り出す。
4. 4ほたてに衣をつけ、重ならないよう数回に分けて中火で片面1〜2分ずつ揚げ焼きにする。厚いものを切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明なら弱火で30秒ずつ追加し、火が通ったらすぐに取り出す。
5. 5小鍋に醤油、みりん、料理酒、砂糖、しょうがチューブを入れ、中火で煮立てる。弱火で2分煮てたれを作る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、ほたてとアスパラガスをのせてたれをかける。

コツほたては厚さをそろえ、水気をよく拭いてから衣をつけます。中心まで火が通ったら取り出すと、身が締まりすぎるのを防げます。