ラム肉と玉ねぎの甘辛味噌炒め
ラム肉に玉ねぎとピーマンを合わせ、にんにくとしょうがの香る甘辛味噌だれで仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラム肉250g
- 玉ねぎ180g
- ピーマン100g
- 味噌大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切り、ピーマンはへたと種を除いて1cm幅に切る。ラム肉は厚さ3mm、幅4cm程度に切りそろえる。
- 2味噌、コチュジャン、砂糖、料理酒、にんにくチューブ、しょうがチューブ、酢を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を広げて片面1分30秒ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、生の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 5ラム肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、短時間でもやわらかく仕上がります。ラム肉は中心まで火を通して取り出し、最後はたれをからめる程度にすると硬くなりにくくなります。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
