たけのことわかめのすまし汁
たけのこの歯触りとわかめの風味を、ほんのり甘みのあるだしでまとめたすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たけのこ80g
- 乾燥わかめ2g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、洗って厚さ3mm、長さ3cmほどの薄切りにする。乾燥わかめはたっぷりの水に5分ほど、または袋の表示どおりにつけて戻し、水気を切って、大きければ長さ3cmほどに切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、たけのこを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして3分煮る。
- 3醤油、塩、みりんを加え、弱火で1分煮る。戻したわかめを加えて30秒ほど温め、器に盛る。
コツたけのこは厚さをそろえると、歯触りが均一になります。わかめは最後に加え、煮すぎないようにすると色と食感が保てます。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
