さつまいもとかぼちゃの揚げ焼き

材料（2人分）

• さつまいも180g
• かぼちゃ180g
• 卵4個
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 水60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• ごま油小さじ1
• 酢小さじ1

作り方

1. 1さつまいもは厚さ5mmの半月切りにし、水に5分さらして水気を拭く。かぼちゃは種とわたを除き、厚さ5mm、長さ4cmに切る。
2. 2鍋に湯を沸かして卵を静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水で3分冷まして殻をむき、縦半分に切って黄身の中心まで固まっていることを確かめる。
3. 3野菜と卵の水気を丁寧に拭き、片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、さつまいもを並べて弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンにかぼちゃを並べ、弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加加熱して取り出す。
6. 6同じフライパンに卵を切り口から入れ、中火で片面1分ずつ揚げ焼きにして油を切る。
7. 7小鍋に水、塩、鶏がらスープの素を入れ、中火で2分ほど加熱して沸かす。火を止め、こしょう、ごま油、酢を混ぜる。
8. 8野菜と卵を平皿に盛り、こしょう塩だれを小鉢に入れて添える。

コツさつまいもとかぼちゃは弱めの火で揚げ焼きにすると、甘みが引き立ちます。卵は切り口から入れると、黄身を崩さず返しやすくなります。