合いびき肉とチンゲン菜の担々麺
香ばしく炒めた合いびき肉とチンゲン菜を、にんにく風味のごま醤油スープにのせる担々麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 合いびき肉200g
- チンゲン菜200g
- 練りごま大さじ3
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- ラー油小さじ1
- 水600ml
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、茎と葉に分ける。茎は縦に1cm幅、葉は4cm長さに切る。
- 2深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉を広げて1分焼いてからほぐし、さらに4分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、にんにくチューブを加えて30秒炒め、皿に取り出す。
- 3同じフライパンに水、鶏がらスープの素、醤油、砂糖を入れて中火で沸かす。チンゲン菜の茎を入れて2分、葉を加えてさらに1分煮る。
- 4練りごまをボウルに入れ、温めたスープを少しずつ加えて溶き、フライパンに戻して弱火にする。別の鍋で中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて湯を切る。
- 5器に中華麺とチンゲン菜入りのスープを入れ、合いびき肉をのせてラー油を回しかける。
コツ肉は広げてから最初の1分は動かさずに焼くと、香ばしくなります。チンゲン菜は茎から煮ると、葉の色を保ちながらやわらかく仕上がります。
担々麺風をおいしく作るコツ
- 練りごまは水を少しずつ加えながら溶きのばします。一度に水を入れると油と分かれてだまになり、なめらかなスープになりません。
- スープは湯気が立つ程度に弱火で温め、ぐらぐら煮立てません。練りごまや味噌は強く煮ると分離して、ざらついた口当たりになります。
- ひき肉は4〜5分しっかり炒めて水分を飛ばしてから、醤油と砂糖で味をつけます。水分が残ると臭みが出て、スープにのせたときに味がぼやけます。
