レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 合いびき肉200g
• チンゲン菜200g
• 練りごま大さじ3
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油小さじ1
• ラー油小さじ1
• 水600ml

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、茎と葉に分ける。茎は縦に1cm幅、葉は4cm長さに切る。
2. 2深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉を広げて1分焼いてからほぐし、さらに4分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、にんにくチューブを加えて30秒炒め、皿に取り出す。
3. 3同じフライパンに水、鶏がらスープの素、醤油、砂糖を入れて中火で沸かす。チンゲン菜の茎を入れて2分、葉を加えてさらに1分煮る。
4. 4練りごまをボウルに入れ、温めたスープを少しずつ加えて溶き、フライパンに戻して弱火にする。別の鍋で中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて湯を切る。
5. 5器に中華麺とチンゲン菜入りのスープを入れ、合いびき肉をのせてラー油を回しかける。

コツ肉は広げてから最初の1分は動かさずに焼くと、香ばしくなります。チンゲン菜は茎から煮ると、葉の色を保ちながらやわらかく仕上がります。