レタスの塩もみ 酢醤油あえ
大きめにちぎったレタスを軽く塩でもみ、酢醤油でさっぱりと仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- レタス150g
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1レタスは洗って水気を切り、4cm大にちぎる。厚い芯の部分は2mm幅の薄切りにする。
- 2ボウルにレタスと塩を入れ、手で軽くもんで3分おく。
- 3酢、醤油、サラダ油を別のボウルで混ぜる。
- 4レタスを両手で挟んで水気を絞り、合わせだれであえて小鉢に盛る。
コツ葉は大きめにちぎり、軽くもむと食感が残ります。両手で挟んで絞ると葉がつぶれにくくなります。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
