鮭とキャベツの簡単しゃぶしゃぶ
鮭とキャベツ、しめじをだしで煮て、まろやかな味噌酢だれで食べるしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭280g
- キャベツ250g
- しめじ100g
- 水700ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を取り除いて厚さ7mmのそぎ切りにする。キャベツは幅2cmに切り、太い芯は厚さ2mmに切って、しめじは石づきを落として小房に分ける。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、キャベツとしめじを加えて4分煮る。
- 3弱めの中火にして鮭を広げて入れ、3〜4分煮る。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4味噌、醤油、酢、砂糖をなめらかになるまで混ぜてたれを作る。
- 5鮭と野菜の汁気を切って器に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツ味噌を酢で少しずつのばすように混ぜると、だまのないたれになります。鮭は薄く切った身を広げて入れると、短時間で均一に火が通ります。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
