レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• キャベツ250g
• しめじ100g
• 水700ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を取り除いて厚さ7mmのそぎ切りにする。キャベツは幅2cmに切り、太い芯は厚さ2mmに切って、しめじは石づきを落として小房に分ける。
2. 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、キャベツとしめじを加えて4分煮る。
3. 3弱めの中火にして鮭を広げて入れ、3〜4分煮る。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4味噌、醤油、酢、砂糖をなめらかになるまで混ぜてたれを作る。
5. 5鮭と野菜の汁気を切って器に盛り、たれを小鉢に入れて添える。

コツ味噌を酢で少しずつのばすように混ぜると、だまのないたれになります。鮭は薄く切った身を広げて入れると、短時間で均一に火が通ります。