うなぎとごぼうのしょうが煮つけ
うなぎの白焼きにごぼうとしょうがの風味を合わせ、香ばしさを生かして煮つけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うなぎ250g
- ごぼう150g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水160ml
作り方
- 1うなぎは味つけされていない加熱済みの白焼きを使い、厚さ1〜1.5cmを目安に長さ4cmに切る。ごぼうはよく洗い、長さ4cm、厚さ2mmの短冊切りにして水に3分さらし、水気を切る。
- 2フライパンにごぼう、水、料理酒、みりん、砂糖、醤油を入れて中火で沸かす。落としぶたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
- 3ごぼうがやわらかくなったら、うなぎを皮を下にして加える。煮汁をかけ、落としぶたをして弱火で5分煮る。
- 4しょうがチューブを煮汁に溶かし、落としぶたを外して弱めの中火で2分煮る。うなぎとごぼうを器に盛り、煮汁をかける。
コツごぼうをやわらかくしてからうなぎを加えると、白焼きの身を崩さず仕上げられます。料理酒は食塩不使用のものを使ってください。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
