レシピ

材料（2人分）

• ささみ300g
• ほうれん草200g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水80ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• ごま油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。ささみは筋を取り、厚い部分を開いて厚さ1.5cm以下にそろえる。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取り、水気を絞って4cm長さに切る。
3. 3フライパンにささみを重ならないように並べ、料理酒、しょうがチューブ、水を加えてふたをする。中火で蒸気が上がるまで加熱し、弱火で7〜9分蒸す。
4. 4ささみの中心が75℃に達してから1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、火を止めてふたをしたまま3分置く。
5. 5醤油、酢、ごま油、砂糖を混ぜてたれを作る。ささみを食べやすく裂き、蒸し汁にからめる。
6. 6器にほうれん草とささみを盛り、たれを全体にかける。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、たれの味が薄まりません。ささみは蒸し汁にからめると、しっとり仕上がります。