豚肩ロースとじゃがいもの味噌煮
豚肩ロースとほくほくのじゃがいもに、にんにくをきかせた味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- じゃがいも300g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- サラダ油適量
- 水250ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、3cm角に切る。豚肩ロースは厚さ1cm、幅3cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肩ロースを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにじゃがいも、水、顆粒だしを入れ、煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。
- 4肉を戻し、味噌を煮汁で溶いて、みりんとともに加える。ふたをして弱火で6分煮る。
- 5じゃがいもに竹串が通り、肉の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 6にんにくチューブを加え、中火で2分ほど煮汁を煮詰める。じゃがいもを崩さないようにからめ、器に盛る。
コツ肉はいったん取り出し、じゃがいもがやわらかくなり始めてから戻すと、かたくなりにくくなります。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
