レシピ

材料（2人分）

• トマト400g
• パプリカ200g
• えび250g
• オリーブオイル大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 乾燥バジル小さじ1/2
• 塩小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1トマトはへたを取って1.5cm角に切り、パプリカはへたと種を取って1.5cm角に切る。
2. 2えびは殻と尾を除いて背わたを取り、洗って水気を拭く。厚いものは背から開き、身の厚さを1cm以下にする。
3. 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、パプリカを4分炒める。
4. 4トマト、にんにくチューブ、塩、砂糖、乾燥バジルを加える。ふたをして弱火で8分煮てから、ふたを外して中火で3分ほど煮詰める。
5. 5えびを加えてソースに埋め、ふたをして弱めの中火で2分煮て、裏返してさらに2分煮る。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6こしょうを振り、えびと野菜をソースごと器に盛る。

コツえびは殻と尾を除いた重さで用意してください。野菜のソースを先に煮詰めておくと、えびを長く煮ずに濃厚に仕上がります。