たらと白菜のキムチ鍋
淡泊なたらとやわらかな白菜を、豆腐とともにしょうがの利いたキムチスープで煮る鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら250g
- キムチ150g
- 豆腐300g
- 白菜250g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1白菜の芯は厚さ5mmのそぎ切り、葉は4cm幅に切り、豆腐は3cm角に切る。たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下、幅4cm程度に切る。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、キムチ、白菜の芯を入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 3白菜の葉、豆腐、たらを加え、再び煮立ったらあくを取る。ふたをして弱火で7分煮る。
- 4たらの厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5醤油としょうがチューブを煮汁に溶き入れ、弱火で1分温める。たらを崩さないように、煮汁と具を取り鉢に盛る。
コツ白菜の芯を薄くそぎ切りにすると、たらを煮すぎずにやわらかく仕上げられます。たらを加えた後は静かに煮ると、身が崩れにくくなります。
キムチ鍋をおいしく作るコツ
- キムチはごま油で2分ほど炒めてから水を加えます。炒めると酸味の角がとれ、香ばしさとこくが煮汁全体に移ります。
- 白菜は芯と葉に分け、芯を先に、葉と豆腐はあとから入れます。芯は1cm幅に切ると葉と同じくらいにやわらかくなり、葉がくたくたになりすぎません。
- 肉は煮立った煮汁に重ならないようにほぐして入れ、アクを取ります。重なったまま入れると、くっついた部分に火が通りにくくなります。
