レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• あなご260g
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）大さじ4
• 水（たれ用）40ml
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1あなごは生の開いた身を使い、残った骨を除き、皮のぬめりを包丁の背でこそげて洗い、水気を拭く。長さ6cmに切り、厚さ1cmを超える部分は身側をそいで厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を軽く混ぜ、衣を作る。
3. 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。あなごに衣をつけ、皮側を下にして重ならないよう2回に分けて入れ、片面3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割り、中心まで白く不透明になって身がほぐれることを確かめ、油を切る。火が通っていなければ弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れる。中火で煮立て、弱火で3分煮て軽くとろみをつける。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。あなごを並べ、残りのたれをかける。

コツ皮のぬめりと水気をしっかり除くと、くせが出にくく衣もつきやすくなります。たれは冷めると濃くなるので、軽いとろみで火を止めます。