さばと白菜の簡単しゃぶしゃぶ
さばと白菜、ごぼうをだしで煮て、しょうがをきかせた味噌だれで味わうしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば280g
- 白菜250g
- ごぼう100g
- 水750ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1さばは塩をしていない骨取りのものを使い、残った骨を確認して除き、皮ごと厚さ5mmのそぎ切りにする。白菜は葉を4cm角、軸を幅1cmに切る。
- 2ごぼうはよく洗って厚さ1mm、長さ5cmほどのささがきにし、水に2分さらして水気を切る。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、ごぼうと白菜の軸を入れて5分煮る。白菜の葉を加えて1分煮る。
- 4弱めの中火にしてさばを重ならないように入れ、3〜4分煮る。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5味噌、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜてたれを作る。
- 6さばと野菜を汁気を切って器に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツごぼうは薄く削ると、短い煮時間でもやわらかくなります。さばは皮側から包丁を入れ、引くように切ると形を保ちやすくなります。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
