レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• 白菜250g
• ごぼう100g
• 水750ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていない骨取りのものを使い、残った骨を確認して除き、皮ごと厚さ5mmのそぎ切りにする。白菜は葉を4cm角、軸を幅1cmに切る。
2. 2ごぼうはよく洗って厚さ1mm、長さ5cmほどのささがきにし、水に2分さらして水気を切る。
3. 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、ごぼうと白菜の軸を入れて5分煮る。白菜の葉を加えて1分煮る。
4. 4弱めの中火にしてさばを重ならないように入れ、3〜4分煮る。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5味噌、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜてたれを作る。
6. 6さばと野菜を汁気を切って器に盛り、たれを小鉢に入れて添える。

コツごぼうは薄く削ると、短い煮時間でもやわらかくなります。さばは皮側から包丁を入れ、引くように切ると形を保ちやすくなります。