なすとパプリカの中華甘酢揚げ焼き
なすと甘いパプリカを揚げ焼きにし、酸味を効かせた甘酢だれでつやよく仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす180g
- パプリカ80g
- サラダ油大さじ2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。パプリカはへたと種を除いて幅1.5cm、長さ4cmに切り、なすとともに水気を拭く。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面3分ずつ揚げ焼きにする。やわらかくなったなすを端に寄せ、パプリカを油のあるところに入れて返しながら3分焼く。
- 4余分な油を拭き、合わせだれを加えて中火で30秒〜1分絡める。こしょうで味を調え、器に盛る。
コツパプリカは表面に軽く焼き目をつけると、甘さが引き立ちます。たれを煮詰めすぎないようにすると、甘酢のさっぱりした風味が残ります。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
