ねぎとちくわの酢味噌和え
やわらかくゆでたねぎの甘みとちくわのうまみを、すっきりした酢味噌で合わせる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ねぎ150g
- ちくわ50g
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1ねぎは白い部分とやわらかい緑の部分を使い、幅1cmの斜め切りにする。ちくわは幅5mmの斜め切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、ねぎを中火で3〜4分、やわらかくなるまでゆでる。ざるに広げて冷まし、紙で軽く押さえて水気を取る。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖を入れて混ぜる。
- 4ねぎとちくわを加え、ねぎを崩さないように和えて小鉢に盛る。
コツねぎは水にさらさず冷ますと、甘みが残ります。水気を取るときは強く絞らず、軽く押さえると形を保てます。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
