牛薄切り肉とアスパラガスの塩炒め
香ばしく焼いた牛薄切り肉とアスパラガスを、にんにく風味の塩味で仕上げた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- アスパラガス200g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落として下部の皮を薄くむき、4cm長さの斜め切りにする。太さが1cmを超える部分は縦半分に切り、牛薄切り肉は厚さ2mmを目安に厚い部分を切り開いて4cm幅に切る。
- 2料理酒、塩、顆粒だし、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて片面1〜2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で3〜4分、転がしながら炒める。
- 5牛肉を戻して合わせ調味料を加え、中火で1分炒め合わせる。こしょうで味を調え、器に盛る。
コツアスパラガスの太い部分は縦半分に切ると、穂先と火の通りがそろいます。牛肉は最後に戻し、調味料が絡んだら仕上げると硬くなりにくくなります。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
