なすともやしの中華ごま味噌和え
しっとりしたなすともやしに、しょうが風味の濃厚なごま味噌だれをからめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす140g
- もやし100g
- 練りごま大さじ1
- 味噌小さじ2
- 酢小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1なすは洗ってへたを取り、縦半分に切ってから5mm厚の斜め切りにする。もやしは洗って水を切る。
- 2耐熱容器にもやしとなすを混ぜて広げ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。全体を混ぜ、なすに硬い部分があれば30秒ずつ追加する。
- 3野菜をざるに広げ、へらで軽く押して水気を切りながら粗熱を取る。
- 4ボウルに練りごま、味噌、砂糖を混ぜ、酢、醤油、ごま油、しょうがチューブを加えて混ぜる。野菜を加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツなすを5mm厚にそろえると、短時間でもやわらかく仕上がります。和えるときは底から返すように混ぜると、なすが崩れにくくなります。
中華ごま味噌和えをおいしく作るコツ
- たれは練りごま、味噌、砂糖を先に混ぜてから、酢と醤油を加えます。液体を先に入れると練りごまが固まってだまになり、なめらかになりません。
- 加熱した野菜はざるに広げて粗熱を取り、触れる温度になってから手で軽く押して水気を切ります。熱いまま和えると水が出てたれが薄まります。
- 電子レンジで加熱するときは、もやしを下に広げ、葉物を上にのせます。厚く重ねると加熱むらが出て、一部だけ生っぽく残ります。
