あさりとミニトマトのアヒージョ
あさりのうまみとミニトマトの酸味を、にんにく風味のオリーブオイルに移した一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あさり500g
- ミニトマト250g
- オリーブオイル大さじ5
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1あさりは砂抜き済みの殻付きのものを使い、殻をこすり合わせて洗って水気を切る。ミニトマトはへたを取り、縦半分に切る。
- 2小さめのフライパンにオリーブオイルとミニトマトを入れ、弱火で3分煮る。あさりを加えてふたをし、弱めの中火で4〜6分蒸し煮にする。
- 3殻が開いたあさりの身が中心まで不透明になったことを確かめ、開いてからさらに弱火で1分加熱する。加熱しても開かないものは取り除く。
- 4火を止めてにんにくチューブとこしょうを混ぜ、再び弱火で1分煮て香りをなじませる。あさりの煮汁と油を混ぜながら、具と一緒に器に盛る。
コツミニトマトを先に煮ると、果汁が油になじみます。あさりの煮汁に塩気があるので、そのまま味つけに生かします。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
